第一节 食品低温保藏的基本原理食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。1 低温对酶的影响温度对酶的活性有很大影响，大多数酶的适应活动温度为30~40℃。高温可使酶蛋白变性、酶钝化，低温可抑制酶的活性，但不使其钝化。大多数酶活性化学反应的Q10 值为2~3。也就是说温度每下降10℃，酶活性就削弱1/2~1/3。2 低温对微生物的影响低温与微生物的关系（1）任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故降温就能减缓微生物生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停

水质分析方法分类大汇总根据分析任务、分析对象、测定原理、操作方法和具体要求的不同，分析方法可分为许多种类。按测定方法的原理划分为化学分析和仪器分析法分化学分析法：以物质的化学反应为基础的分析方法（也称为经典化学分析法），主要有重量分析法和滴定分析法。仪器分析法：以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法（也称为物理和物理化学分析法）。A.光学分析法：紫外可见、红外、分子荧光及磷光、原子吸收、原子发射光谱法等；B.电化学分析法：电重量分析、电位分析、电导法、库仑法、伏安法、极谱分析法等；C.色谱法：气相

据悉，芒果酥、凤梨酥、榴莲酥等带酥类食品制作过程中加入了大量油脂，脂肪含量可达到30%-40%，若长期食用可引发动脉粥样硬化等疾病。带“酥”的食品榴莲酥、芒果酥、凤梨酥。为了让食品达到“酥”的口感，需要在制作过程中加入大量油脂，这类食品的脂肪含量较高，如榴莲酥一般能达到30%-40%，而榴莲肉的脂肪含量仅3.3%左右。并且，这类食品中添加的一般为氢化植物油，而加工中产生的反式脂肪酸可能增加动脉粥样硬化、糖尿病等多种慢病的风险。文章来源：劳动午报

面对商场超市种类繁多的食品，到底哪些食品才是健康安全的？普通消费者怎样才能练就火眼金睛识别“高深莫测”的标签？调查显示，有看食品标签习惯的人不足25%。近日，记者邀请中山市疾控中心的主任医师、中国营养学会注册营养师郭艳来为大家解密食品标签，让大家吃得更安心更健康。招数1—食品标签是食品质量的“通行证”郭艳说，每一种食品进入市场前，都需要取得一张“通行证”——食品标签。消费者购买食品时就需要检查它的“通行证”，判断食品质量是否合格及质量的优劣。市场所售食品，通常分为预包装食品和散装食品。预包装食品有严

既饱腹又减肥？随着消费新升级，高蛋白低脂肪的营养代餐食品进入大众视野。时下，五花八门的代餐食品成为不少瘦身男女的“新宠”。主打“热量低、饱腹感强”的代餐粉、代餐奶昔、代餐粥等产品层出不穷。那么，让减肥人士趋之若鹜的代餐类产品，究竟是不是交智商税呢？坚果棒洪女士是一位热衷代餐食品的人士，“我在今年6月份开始接触代餐，当时是因为发现自己变胖了，就在网上搜索代餐，买回来吃了两个多月。”洪女士是两个孩子的妈妈，平时照顾孩子的生活起居，辅导作业占据了她大量的时间，没空健身，就只能在饮食上下功夫，从代餐粉制品

细心的你是否发现，如今商场里打折的除了衣服、化妆品等东西，还有一些食品的折扣力度也特别大。原价150元的进口儿童牛奶，30元一箱；70元一袋的日本麦片，50元买两袋；20元袋装泡面，买一送一……这些因为临近保质期的食品，被卖出了“白菜价”。“临期食品”价格很诱人“长富致鲜牛奶950毫升+巴氏鲜奶500毫升，优惠价15元……”在市区某大型超市的鲜奶区，销售人员正在向过往的消费者推销着。市民蔡女士仔细看了一下，还有3天的保质期，就拿了一组。“鲜奶的保质期只有5天，有时候买回去没有及时喝也要放上一两天。”蔡女士说，只要没有