在我们的经验里，HACCP计划似乎主要集中于微生物，其次是物理危害，而化学危害则往往被简单等同于识别消毒剂、机械润滑脂和润滑剂、虫害控制。这实际上低估了化学危害造成的潜在风险。一、常见的化学危害根据食品中化学危害的来源，可将其分为：（1）天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒、植物毒素和动物毒素；（2）环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；（3）有意加入的化学品，如防腐剂、营养强化剂、色素等；（4）无意加入的化学品，如果农业上的化学药品、养殖中用的化学药品、食品生产企业过程中用的化

2010年4月1日起施行的《气象灾害防御条例》规定，气象灾害是指台风、暴雨（雪）、寒潮、大风（沙尘暴）、低温、高温、干旱、雷电、冰雹、霜冻和大雾等所造成的灾害。可见，并未包含霾。但随着经济发展，霾的问题逐渐成为各级政府和社会关注的重大问题，多个省份都在地方立法中将霾列为气象灾害。霾是天灾，更是人祸使然。霾虽然被一些地方或城市列入气象灾害，但是我们不能忽视其背后真正的人祸原因。真正要从源头上控制霾，还是要依靠日常监管，强调的是普遍性的执法、守法。加强日常监管，就是要将源头治理、过程治理和末端治理三结合，

近年来我国出台多项文件提倡减糖饮食和健康生活，消费者健康消费理念逐步提升，市场刮起一阵“无糖”风，如乐天的木糖醇口香糖，元气森林主打“0糖0卡”的苏打水等。那什么是低糖、代糖或零糖产品？“0卡糖”真的有助于减肥吗？　　“减糖”到底减什么？　　在我国2019年出台的《健康中国行动（2019-2030年）》中，提倡成人人均每日添加糖（主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等）摄入量不高于25 g，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此可见我国提倡的减糖减的是人工添加糖，主要是蔗糖。　　相关概

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌

检测机构为完成大量的检验任务，往往要配置各种仪器设备。为了保证检测结果的准确性，仪器设备的可信度至关重要。检测机构除了通过控制采购、校准等环节保证仪器设备的可靠性之外，期间核查也是一个重要的方法，同时它是标准中的一项规定，也是国家实验室认可和计量认证所要求的质量管理的一种方式。实验室哪些仪器设备需要做期间核查仪器设备是否需进行期间核查，应根据在实际 情况下出现问题的可能性、出现问题的严重性及可能带来的质量追溯成本等因素，合理确定是否需进行期间核查。通常从以下几方面来考虑：1、设备的稳定性：对不够稳

显微镜是研究微生物学的重要工具之一，根据不同的研究目的和要求，可以分别选用普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜、荧光显微镜和电子显微镜等，在食品微生物检测中，以普通光学显微镜(简称显微镜)最为常用。光学显微镜是利用光学原理，把人眼所不能分辨的微小物体放大成像，以供人们提取微细结构信息的光学仪器。光学显微镜就是利用表面为曲面的光学透镜使物体放大成像这一原理，把微小物体放大到人眼足以观察的尺寸。光学显微镜通常采用两级放大，分别由物镜和目镜完成。被观察物体位于物镜的前方，被物镜做第一级放大后成，倒立