1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质

　“酸汤子”中毒的9人无一幸存，血泪教训！那些迷信自制、土法、无添加的人该醒醒了！天天嚷嚷食品安全，但真正能要命的，常常就在身边，在厨房。这里我简单列举11个最常见的食物中毒，都是能死人的，先掂量一下自己命硬不硬，能避开的最好避一避。注意：老人、孩子、孕产妇是高危人群。　　1、霉变甘蔗中毒　　甘蔗节菱孢霉，产生3-硝基丙酸，攻击中枢神经系统，死亡率高，不死也常有严重后遗症。多出现于春季甘蔗霉变后，特征是有酒味。路边摊的甘蔗汁，最好别碰。　　2、河豚毒素中毒　　河豚毒素是藻类毒素，耐烹煮，麻痹中枢神经，救

一、要不要留样？《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）及《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（总局公告2009年第119号）明确食品企业需要留样。法规名称条款1 《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。2 《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)第十条（七）企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的

今天学习的重点是食品安全检验中“在哪些环节需要进行食品检验？”准备好了吗，开讲喽……在哪些环节需要进行食品检验？食品检验的意义在于尽早发现问题、消除食品安全隐患。如果只依赖监管部门在上市后进行检验，就难以有效防控食品安全风险。所以，食品检验应该贯穿食品生产流通的全过程。食用农产品批发市场是食品原料的重要输出窗口，应当对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。食品生产企业作为食品原料的直接消费者，对食品原料安全

什么是“人造肉”？“人造肉”一般分为两种。一种是用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制作的，外观和口感类似于动物肌肉制作的产品，称为“植物基人造肉”；另一种是从猪、牛等动物身上提取出肌肉干细胞，再扩大培养而成的产品，称为“细胞培养肉”。“植物基人造肉”主要是由豆类蛋白和其他各种辅料复配制成的，所以具有高蛋白、低胆固醇的优点。同时，它还用物理方法模拟了肉类纤维的结构，尽可能还原了普通肉类产品的外形、香味和口感。从上世纪60年代发展至今，植物基人造肉的技术相对成熟。在国外，“植物基人造肉”主要用来制作汉堡的

消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，其实它们的含义是有所不同的。消毒是指应用消毒剂等方法杀灭物体表面和内部的病原菌营养体的方法，而灭菌是指用物理和化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物，使之呈无菌状态。一、物理方法1、温度利用温度进行灭菌、消毒或防腐，是最常用而又方便有效的方法。高温可使微生物细胞内的蛋白质和酶类发生变性而失活，从而起灭菌作用，低温通常起抑菌作用。１）干热灭菌法：a.灼烧灭菌法：利用火焰直接把微生物烧死。此法彻底可靠，灭菌迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于接种针、环、试