俗话说：“民以食为天！”。食品安全无小事，但面对在餐馆吃坏肚子或超市买到变质食品等关乎自身健康的食品安全问题时，很多消费者并不知道该如何维护自身的合法权益。今天大福就根据食品安全法，教大家在面对这类问题时，应该怎么办？一.保留证据要保留好消费小票、问题食品照片、问题食品……只要有助于证明食品存在问题的关键证据，统统都要留好。二.寻找责任人无论是食品的生产者还是销售者，都要对问题食品负责。比如我们在超市买到发霉的牛肉干，我们即可以让超市赔偿，又可以让生产厂家赔偿。《食品安全法》第一百四十八条规定，接

解冻是使冷冻食品内部的冰晶体状态的水分转化为液态水，同时最大限度地恢复食品原有状态的工艺过程，从某种意义上讲，解冻可视为冻结的逆过程。对于不少企业来说，解冻都是非常重要的生产步骤之一。解冻通常分为外部加热解冻、内部加热解冻和组合解冻。较常见的外部加热解冻，具体又可分为以下三种。解冻方法多种多样，但没有一种适宜于所有冻结食品,应根据冻品的不同特性选择合适的解冻方法。解冻的基本原则，应是防止原料变质，因此在解冻过程中应掌握一些关键的细节，才能够保障产品的安全性和质量稳定性。解冻环境温度环境温度过高，可

现在越来越多的人也开始自己动手在家做各种各样的食物，有人自己在家种点菜吃，还有人自己在家做发酵食品，如水果酵素、葡萄酒、酸奶等，也有人自己榨油吃……自己在家做点食物，陶冶情操，的确不失为一种乐趣；如果仅是下厨，还可以控制油盐糖的分量和比例，确实是一个比较健康的选择。不过，家庭自制食物并不完全是安全的代言人，自制食品也同样存在安全风险，一不小心，你也会中招哦。一、自己在家种菜事实 1：有机化肥可能隐藏寄生虫卵为了追求“纯天然”，我们在家种菜的时候可以不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿），

亚硝酸盐的理化性质亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐，其性状为无色或微黄色的粉末，有咸味，外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐在食品工业中的应用亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用，在食品工业中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止误将亚硝酸盐当成食盐使用。亚硝酸盐在食品中的来源新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主

超能力范围检验按照《计量法》规定，对社会出具具有证明作用的数据实验室必须经过实验室资质认定（计量认证）和/或CNAS认可，而资质认定和/或CNAS认可是限定实验室能力范围的，实验室只能在能力范围限定的产品（参数）范围内出具带相应标识的检验报告，检验使用的标准不在能力范围者，我们称之为超范围检验。国家质检总局发布执行的《产品质量监督抽查管理办法》、《产品质量检验机构工作质量分类监管办法》以及其他规定中也都明确规定实验室不得超能力范围开展检测工作，但在实际工作过程中，个别检验机构超能力范围检测情况时有发生。超

对于确定食品保质期的方法，常见的是将食物存放在预选的条件下一段时间（比预期的保存期限长），让其逐渐自然变化，并定期检查产品是否开始变质。另一种是间接法，即人为加速储存变化和通过预测性微生物建模来确定保质期。本文将主要讨论此法，其具体步骤如下图所示。确定保质期的步骤一、影响因素关于影响保质期的具体因素，每款产品都有所不同。大致包括以下几个方面：1、与产品本身相关的因素 ※ 原料原料的质量、一致性、污染水平和存储都将影响最终产品的质量。※ 产品构造使用哪些原辅料以及它们的组合方式都会对腐败菌的类型和生长