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首页 >> 新闻资讯 >>企业动态 >> 食品检测​糕点检测有哪几项？
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食品检测​糕点检测有哪几项？

时间：2021-12-23     作者：太阳景检测【原创】   阅读
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食品检测糕点检测有哪几项？糕点属于申证单元中第24类，按不同的申证单元及分类，执行标准不同，请查看下表：

                       

其中，分为三个大类，热加工糕点，冷加工糕点，食品馅料。

热加工糕点中，我们最常见的执行标准：

GB/T 20977-2007 糕点通则

GB/T 20981-2007 面包

GB 19855-2005 月饼

SB/T 10377-2004 粽子

SB/T 10329-2000 裱花蛋糕

以我们最爱吃的面包为例，根据食用口感，面包一般分为：软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包等五类。

根据报告用途不同，面包检测的项目不径相同，以下是SC发证或企业换证时需要检测的项目：

1

形态


2

表面色泽


3

组织


4

滋味与口感


5

杂质


6

净含量偏差


7

水分


8

酸度


9

比容


10

沙门氏菌


11

金黄色葡萄球菌


12

菌落总数


13

大肠菌群


14

霉菌


15

铝


16

酸价


17

过氧化值


18

总砷


19

铅


20

山梨酸


21

苯甲酸


22

丙酸钙（钠）


23

糖精钠


24

甜蜜素


25

着色剂2


26

标签符合性


27

溴酸钾


食品检测糕点检测有哪几项？我们再列举一个冷加工糕点的例子：

SC发证全项检测项目为：

1

感官 组织形态


2

感官 色泽


3

感官 滋味、气味


4

感官 杂质


5

馅料含量占净含量的百分数


6

水分


7

铅(以Pb计)


8

总砷(以As计)


9

糖精钠(以糖精计）


10

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计）


11

柠檬黄


12

日落黄


13

黄曲霉毒素B₁


14

志贺氏菌


15

霉菌


16

菌落总数


17

大肠菌群


18

金黄色葡萄球菌


19

沙门氏菌


20

净含量


21

标签符合性


在糕点产品中，还有经常会弄错分类的产品，那就是我们最常见的沙琪玛， 沙琪玛是经过油炸的，但它并不属于热加糕点，而属于冷加工糕点的分类，原因是，以最后一步工艺判定，沙琪玛最后的工艺是成型、装饰、切块。那其SC的检测项目是什么呢？

1

感官 形态形态


2

感官 色泽色泽


3

感官 组织组织


4

感官 滋味、气味滋味、气味


5

感官 杂质杂质


6

干燥失重


7

蛋白质


8

总糖(以还原糖计)


9

粗脂肪


10

羰基价(以脂肪计)


11

酸价(以脂肪计)（KOH）


12

过氧化值(以脂肪计)


13

总砷（以As计）


14

铅(以Pb计)


15

黄曲霉毒素B₁


16

铝的残留量(干样品，以Al计)


17

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）


18

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）


19

甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）


20

糖精钠（以糖精计）


21

霉菌


22

丙酸及其钠盐、钙盐


23

柠檬黄


24

日落黄


25

菌落总数


26

大肠菌群


27

沙门氏菌


28

金黄色葡萄球菌


29

净含量允许偏差


30

碱度


31

标签符合性


食品检测糕点检测有哪几项？你晓得了吗，如果是市场流通的报告，可以在这些项目里选择一部分指标检测就可以啦！

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