食品检测中理化指标都会检测哪些呢？

食品检测中的理化指标是根据食品物理、化学的基本理论和国家食品安全标准，对各种食品（包括原料、辅助材料、半成品、成品）的成分和含量进行分析，确保产品质量合格。

食品检测-理化指标检测范围

动物性食品(如肉、乳、蛋、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、

调味品、食品添加剂、保健食品等。

食品检测-理化指标检测项目

(1)食品营养和功能成分分析

水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、灰分、密度、酸

度、过氧化值、酸价等

（2）食品中污染物的分析

霉菌毒素、农药残留、重金属、亚硝胺、3、4-苯丙芘、多氯联苯等

项目内容：

理化指标：干燥失重、烧残渣、水分、灰分、红外识别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值等

碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白质:总蛋白必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸等。

脂肪：甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜颗粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕酮

膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不溶性膳食纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等

维生素：脂溶性维生素：脂溶性维生素A，D，E，K水溶性维生素B族维生素C，维生素PP等

矿物元素：常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等

食品检测-理化检测标准

GBT5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则

GBT 5009.2-2003食品的相对密度的测定

GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定

GB.5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GBT5009.6-2003食品中脂肪的测定

GBT5009.14-2003食品中锌的测定

GBT5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定

GBT5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GBT 5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GBT5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

以上为食品检测中理化指标检测相关知识，希望能帮到你