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舌尖上的饮食安全，今天你吃对了吗？时间：2020-11-27 文章内容
今天，你吃对了吗？ 从古自今，人类的基因里 就刻着对“吃”的执着 但凡一件事和吃的相关联 它就立马引起各位小伙伴的关注 哪里开新店了？ 哪家推出新品了？ 一定要去打卡的网红店..... 所以,有了“秋天的第一杯奶茶” “冬天的第一个包包”的商家宣传….. 关于饮食，也有许多谚语： 民以食为天 人是铁，饭是钢 早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶 心急吃不了热豆腐… 就连调侃减肥的话语都是 吃饱了才有力气减肥 以前，我们关注的只有吃 却没关注过怎么吃...... 直到遇到了一场疫情 吃的安全，吃的干净 （如何把美食安全的放进肚子里） 成为大家最为关注的问题 最直接的表象：普及公筷公勺 北京市拟规定火锅烧烤应提供专用公筷公勺 《上海市公共卫生应急管理条例》 中指出餐饮服务单位须提供公筷 为啥要普及公筷公勺？ “公筷公勺”倡议一直是饮食文化的热点话题之一，使用公筷公勺有多重要呢？ 浙江省杭州市11位疾控专家做了实验，使用公筷与未使用公筷用餐后的细菌菌落数比对，实验结果令人震惊。 凉拌菜没有经过高温烹饪，菌落总数一般比高温烹饪的菜要多。 而如果不使用公筷公勺，一般会把口鼻携带的细菌通过筷子传递在菜品上，会导致不同人员和不同菜品之间的交叉污染，也能降低幽门螺旋杆菌与甲肝病毒等食源性病原体的传播。 其实，针对餐具的检测，早在2016年就出台了相关检测标准《食品安全国家标准消毒餐饮具》GB14934-2016。 其中关于餐具的检测限量如下图： 保证餐具卫生要做哪些检测？ 01 大肠菌群发酵法 大肠菌群（发酵法)及致病菌指标的餐(饮)具采样： 筷子：以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段（进口端）5cm处（长5cm×周长2cm×5根，50cm2)，置10mL灭菌生理盐水大试管中，充分振荡20次后，移出筷子。视具体情况，5根筷子可分别振荡。 或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5根筷子的下段（进口端)5cm处表面范围均匀涂抹3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。 其他餐(饮)具：用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25cm2(5cm×5cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。 4h内送检。 大肠菌群（发酵法)发酵与结果观察： 筷子:如为棉拭子涂抹采样，直接将釆样后的棉拭子置月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤内。 如为生理盐水振荡采样，直接将采样后的10mL液体全部加入双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤 其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子置月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤内。 结果观察及后续复发酵试验：按照GB4789.3-2016规定的方法进行。 02 大肠菌群纸片法 大肠菌群（纸片法)指标的餐（饮）具采样： 筷子：以5根筷子为一件样品，用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即将筷子下段(进口端）（约5cm)涂抹纸片，每件样品涂抹两张快速检验纸片。置无菌塑料袋内。 其他餐(饮)具:用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于餐（饮）具通常与食物或口唇接触的内壁表面或与口唇接触处，每件贴两张快速检验纸片，30s后取下，置无菌塑料袋内。 大肠菌群（纸片法)结果观察： 采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5cm×5cm(面积25cm2)。 将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36°C±1°C培养16h〜18h，观察结果。结果判定按产品说明书执行。 03 沙门氏菌 沙门氏菌检测流程： 预增菌： 筷子:如为棉拭子涂抹采样，直接将釆样后的棉拭子置10mL缓冲蛋白胨水内。如为生理盐水振荡采样，直接将釆样后的10mL液体全部加入90mL缓冲蛋白胨水内。36°C ±1°C培养18h〜24h 。 其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子置lOmL缓冲蛋白胨水内。36°C±1°C培养18h〜24h。 后续试验： 进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB4789.4-2016规定的方法进行。 ♥ 最后小彩蛋 大家在生活中有没有发现，我们一部分人当中去外面就餐时爱用茶水涮洗碗筷，那么这个行为真的能达到消毒效果吗？ 实际上扎心的结果就是——作用可能不太大 餐厅提供的饮用茶水一般温度为50-60°C，即使餐具存在微生物超标的可能，这个温度的茶水只能洗掉残留的油脂与浮灰，达不到消毒效果。 你涮洗后可能只是心理作用，觉得能干净点。 消毒餐具套装一般都会标识标签，各位小伙伴在使用时应查看生产日期、包装完整性、以及是否有感官上的问题。如发现问题可拒绝使用，并向市场监督部门进行反映和投诉。 最后最后，又到了广告时间，关于检测，可以关注抖音官方账号（太阳景质检君），科普有趣冷知识，展示专业检测流程，想进入检测世界，可以关注哦~ 陕西太阳景检测 极具效率的第三方检测机构 联系我们：15353719474 联系邮箱：tyjjc2012@163.com 公司地址：陕西省西安市高新区高新五路4号汇城国际16F 实验室地址：陕西省西安市西咸新区世纪大道清华科技园北区20号 太阳景检测拥有CMA、CNAS认证资质，面向社会提供专业的一对一委托检测咨询服务，竭诚为客户提供及时、准确、公平、公正的检验检测技术服务！ |
