菜籽油和低芥酸菜籽油一样吗?

我国幅员辽阔，过去在交通经济不发达的年代，一个地方可能长期只吃一种食用油。比如东北地区主要吃大豆油；山东、河北等地花生油为主；而陕西、四川等省份又以菜籽油最为常见。

春天，那种万顷油菜花同时盛开的美景，相信没有人不为之惊艳。等到油菜花凋谢，油菜籽成熟，就可以榨菜籽油了。乾隆皇帝有诗云:“千村欣卜榨新油”,就描绘了油菜籽收获后，千家万户忙着榨油的热闹场面。但清朝不是食用菜籽油的起点，1500多年前的南北朝才是。虽然我国食用菜籽油的历史非常悠久，但在近代在营养学领域，“菜籽油是否健康”这个问题，却有过不小的争议。

原因是传统菜籽油含有大量芥酸（25%-55%），科学家用含有芥酸（45%）的菜籽油喂养幼鼠，发现幼鼠心肌出现脂肪沉积并有纤维组织形成。也就是说幼鼠吃了含大量芥酸的菜籽油，心脏出现了病变。但有科学家认为，中国和其他一些国家，食用菜籽油的历史非常悠久，并未发现类似现象。所以通过幼鼠实验得出“芥酸对人体有害”的结论，缺乏充足的科学依据。

许多科学家仍建议谨慎对待芥酸问题，并培育出了不含芥酸或低芥酸油菜籽品种。没错，低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉，而是用育种技术，在传统油菜籽的基础上，培育出了新品种。这种低芥酸油菜籽在欧洲、亚洲、美洲的一些国家和我国南方地区都有种植。

虽然低芥酸油菜籽和传统油菜籽同属十字花科，算是近亲。但是它们榨出的食用油成分已有区别。低芥酸菜籽油的油酸含量在50%~66%（传统菜籽油：10%~35%）；亚油酸28%~30%（传统菜籽油：10%~20%）；亚麻酸6%~14%（传统菜籽油：5%~15%）；芥酸＜5%（传统菜籽油：25%~55%）。

我们大可以将它们看成两种脂肪酸组成相似的植物油，它们都适合用来炒菜或煎炸食品。对于消费者来说，如果担心芥酸问题，可以选择低芥酸菜籽油。大福在这里提醒大家，不同植物油中，脂肪酸构成都不同，各具营养特点。比如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。因此应该经常更换烹调油种类，食用多种植物油更加有益健康。

文章来源：食博通