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空气炸锅煎炸的食物会致癌?时间:2020-11-19 文章内容
较真要点: 烯酰胺并非空气炸锅特有产物,无论是油炸、煎烤还是红烧,只要能达到这个温度,都会发生美拉德反应,也都有丙烯酰胺产生。丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。 此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻,新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。 空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺,不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。 首先,丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物,而是「美拉德反应」的结果。 所谓美拉德反应,是指食物中的碳水和蛋白质在 140℃~170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应,让食物出现「微焦」效果,带来诱人的色泽和味道。 图片来源:站酷海洛 无论是油炸、煎烤还是红烧,只要能达到这个温度,都会发生美拉德反应,也都有丙烯酰胺产生。 其次,丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。 有动物实验发现,在超高剂量摄入时,丙烯酰胺有致癌效果,但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准,因为不知道能不能致癌,到什么浓度水平才能致癌」。 退一万步讲,就算真有少许风险,空气炸锅由于更容易控制烹饪温度,也要比油炸煎烤等方式安全。 作者消化内科主治医师 魏玮 监制丁哥哥 42 号 封面图来源丁香医生设计团队 油脂摄入过多 易引发肥胖、动脉粥样硬化、心血管疾病等风险 中国居民膳食指南建议: 每天每人油脂摄入最好控制在 25~30 克 控制油脂摄入,除了管住嘴 使用「无油煎炸」神器——空气炸锅 也是一个好选择 不用一滴油,也能做出你喜欢的 炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、炸排骨…… 非常适合爱美味、爱健康的吃货们 文章来源:丁香医生 |