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知名冰淇淋被指国内外双标，植脂冰淇淋到底能不能吃？时间：2021-08-06 文章内容
天气热了，大家都会想吃点解暑的东西，冰淇淋就会成为大家的首选。 这两天，国外知名品牌热销的冰淇淋——梦龙上了热搜。其实我自己很少买冰淇淋吃，这个品牌还是同事说很有名、很高端，我才知道的。 植脂冰淇淋是怎么回事？真的有反式脂肪酸吗？还能愉快吃冰淇淋吗？ 01 是否真的双标？ 网上说，国内版梦龙冰淇淋的主要原料为“植物油”，因为配料表第一位是水，所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而欧洲生产的则主要原料是“牛奶”，这款冰淇淋双标。是不是真的这样呢？ 其实，这个还真是误解了人家。 不同国家地区的产品确实有不同，但是，并不存在在用水和奶这样的双标，只是各国（地区）标准要求不一样，在标签上标注会有一些不同罢了。 实际上，中国版的梦龙也是有奶的。 中国的配料表第一位是水，所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水，不是奶。但这其实完全是误解。 中国售卖的梦龙虽然配料表第一位是水，但是后面有奶粉，乳清粉等。这个其实相当于是「复原乳」。 「复原乳」就是用奶粉＋水来还原成原来的牛奶状态。它的营养价值并不会比牛奶低。跟我们现在常喝的复原果汁类似。 按照中国的标签要求，使用「复原乳」就要把水和奶粉分别列出来。但在国外可以把“奶粉+水”（即复原乳）直接标为“milk（牛奶）”或“reconstituted milk（复原奶）”等。 实际上，上图那款中国版梦龙里3.7%的乳粉，按照1:7的比例复原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟国外的梦龙没啥区别，只是因为标准不一样，在标注的时候不一样罢了。 而且，在网上搜索就可以看到，国外的梦龙产品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油。这只是产品差异化的问题，可能该网友只看到了乳脂的产品，没有看到国外的植脂产品。 总的来说，说梦龙双标，这个有点冤枉它了。 02 植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，哪个好？ 网上说植脂冰淇淋质量最差，用的都是氢化植物油，有很多反式脂肪。 这是真的吗？植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，到底孰优孰劣？ 植脂冰淇淋，就是说它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”。而乳脂，则是奶油 植脂包括任何植物油，比如网红的橄榄油、山茶油、核桃油，还有我们日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……还有棕榈油、棕榈仁油、椰子油，以及氢化植物油，都是“植脂”。 他们有何不同呢？一张图来说明一下。  总的来说，植脂味道口感一般比较差一些，乳脂的口感还更好。而且，植脂的成本更低一些。 植脂冰淇淋没有奶，质量最差？ 文中说，在中国的用的是氢化植物油，只有极少量的奶粉，只能称为“植脂型冰淇淋”，还说按照冰淇淋的类型，【从最好的全乳脂，到最差的植脂型】。 其实，这是很片面的理解。 冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推荐性国标《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）的规定，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。  「全乳脂冰淇淋」是指「体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全来自乳，且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8%。 如果乳脂含量≥2.2%，同时＜8%，那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是「植脂冰淇淋」了。 全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，只是产品分类不同罢了。也谈不上全脂就是最好的，毕竟脂肪多了还容易长胖呢。 所以，植脂冰淇淋是正规产品，并不是完全没有奶，只是产品定位不同，不存在孰优孰劣。 植脂冰淇淋都是反式脂肪酸？ 网上说植脂型冰淇淋都是用【氢化植物油，只有极少量的奶粉】，有很多反式脂肪酸。 实际上，这是将「植脂」跟「植脂末」搞混淆了。 「植脂」不是「植脂末」，它就是指来自植物的油脂。“植脂末”是“non-dairy creamer”，最常见的就是“咖啡伴侣”。 植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，而不氢化或者完全氢化的植物油也是没有反式脂肪酸的。而植脂末通过生产工艺控制，也可以做到零反式脂肪。 有没有反式脂肪酸，你只要看营养成分表就可以了。因为我国国标规定，只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，说明产品不含各种氢化植物油。 如果标了含量是「0」，则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，这么低的含量几乎也不会对健康产生不好的影响。 我看下中国这款是没有反式脂肪酸 的，大家不用太担心。 哪个口感好？ 一般来说，乳脂冰淇淋更好吃。 经典款是用牛奶和乳脂的；植物基款用植脂，没有奶。 国外有做过测评实验对比，找了100多个人分别对梦龙的经典款和新的植脂款进行了品尝并打分，结果，六成的人还是选择了经典款。 哪个更营养？ 有些人可能会说，用植脂是否更健康、没有饱和脂肪。 其实，植脂同样可能有饱和脂肪。 实际上，梦龙在接受媒体采访时也回应了有用椰子油，要知道椰子油同样有大量的饱和脂肪。 所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其实并没有很大差别。 03 植脂冰淇淋更环保吗？ 我后来看到该企业在声明中说，用植物油脂代替动物油脂是为了“追求冰淇淋美味的同时也希望减少对环境的影响”“让可持续生活成为常态”，意思说自己的产品更环保。是不是这样呢？ 这个其实跟环保没有一毛钱关系。主要是因为价格，植脂比乳脂要便宜很多，用植脂生产冰淇淋，更多考虑的是成本。 然鹅，我看了一下，梦龙依然卖得很贵。 一支64克的梦龙就要14块多。如果用植脂卖的便宜就算了，关键是价格没有实惠，还要说自己环保。 要知道，之前大家吐槽卖的贵的钟薛高，一个12块多点，但是人家一个有70多可，分量还多一些。而且，它的轻乳产品中奶的含量也要高很多。 可惜，在微博上，有网友表示：冰淇淋只能偶尔吃吃，所以情愿贵点买进口的。 这个就真是一个愿打，一个愿挨了！ 04 如何选择冰淇淋？ 一般来说，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建议大家在选择冰淇淋的时候： （1）注意看配料表中先后顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，说明乳的成分多一些，品质一般高一些。 （2）注意看营养成分表中蛋白质含量，蛋白质含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。不过现在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。 很多人担心冰淇淋不健康。要从健康角度，当然是糖越少、油越少、能量越低更好。 但是，这个要求对冰淇淋就太为难了。冰淇淋本来就是一款解暑零食，而且，由于产品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。况且，很多人吃冰淇淋就喜欢那个爽滑的感觉，如果油少了糖少了，那跟老冰棍有什么区别？ 所以，我建议大家就不用太纠结了。只要买正规、质量合格的冰淇淋，爱吃哪个就买哪个。热量、脂肪、糖含量都在营养标签上也都写得很清楚，注意看看，做到心中有数就可以了。 其实我个人一直比较怀念以前吃的小布丁，真的是童年回忆，那才是我心目中的yyds……不知道有没有同感的。 最后提醒大家记住一点：冰淇淋热量还是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去运动运动。 文章来源：阮光锋营养师微信号 |
