通用小麦粉、专用小麦粉
通用小麦粉:是指供一般面制食品用的小麦粉,不是为某种特殊需求而生产的,大都为家庭直接消费。通用小麦粉包括习惯上所说的等级粉和标准粉。由于标准粉的出粉率要求比较高,因此,允许有比较高的灰分、比较差的粉色,即允许部分麸屑混人粉中。标准粉的加工精度不高,其制粉工艺相对简单。
专用小麦粉:就是有专门用途的面粉,是能满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉是相对于通用粉而言的,针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。专用粉品种很多,一般常见有:面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。